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安徽商用厨房设备知识

文章出处:本站    人气:5751    发表时间:2022-10-19 10:41:54

一.厨具设备简介
厨具设备是指放置在厨房或用于烹饪的设备.工具的总称。厨房设备通常包括烹饪加热设备.加工设备.对加工设备进行消毒和清洗.常温低温储存设备等。


安徽商用厨房设备知识
厨房常用的配套设备包括:通风设备,如排烟系统的排烟罩.风管.风柜.处理废气废水的油烟净化器.隔油池等。
二.厨房设备分类
餐饮业厨房功能区划分:主食库、副食库、干货库、腌制间、糕点间、小吃间、凉菜间、蔬菜初加工间、肉类.水产加工间、垃圾间、切配间、打荷区、烹饪区、烹饪区、配餐区、销售区、传菜区、就餐区。
1.热厨区:燃气炒炉、蒸饭柜、汤炉、锅炉、蒸饭柜、电磁炉、微波炉、烤炉;
2.储存设备:分为食品储存部分,平板货架.米面柜.打荷台等。,部分调料柜用品存放.售卖工作台.各种底柜.吊柜.角柜.多功能装饰柜等;
3.洗涤消毒设备:冷热水供应系统.排水设备.洗物盆.洗碗机.高温消毒柜、厨房操作中产生的垃圾处理设备等.食品垃圾粉碎机等设备;
4.调理设备:主要是调理台面,整理台面,.切菜.配料.调制工具和器皿;
5.食品机械:主要是面机.搅拌机.切片机.打蛋机等;
6.制冷设备:冷饮机.制冰机.冰柜.冷库.冰箱等;
7.运输设备:电梯.传菜梯.餐梯等;
厨房设备也可以根据用途分为家庭和商业。家庭厨房设备是指家庭厨房使用的设备,商业厨房设备是指酒店.餐厅.酒吧.咖啡店和其他餐饮业使用的厨房设备。由于商用厨房设备使用频率高,相应的体积大,功率大,价格也高。
三.厨具的选择原则
卫生原则
厨房用具有抵御污染的能力,特别是防止蟑螂.老鼠.蚂蚁和其他污染食品的功能可以确保整个厨房用具的内部质量。市场上的一些橱柜已经安装了所有的蟑螂防护条,这种技术可以有效地防止食物污染。
防火原则
厨房是现代家居中使用明火的区域。材料的防火阻燃能力决定了厨具乃至家庭的安全,尤其是厨具表面的防火能力,是选择厨具的重要标准。因此,正规厨具厂家生产的所有厨具表面材料都是不燃的.阻燃材料。
方便原则
厨房的操作应该有一个合理的过程,因此,在厨具的设计中,可以按照正确的过程设计各部分的布置,这对未来使用非常重要。然后是炉子的高度.吊柜的位置直接影响使用的方便性。因此,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具。
美观原则
厨具不仅需要造型.色彩赏心悦目,而且要持久,所以要求更容易防止污染.良好的清洁性能,这就要求表面材料具有良好的渍.防油烟能力,使厨具能长时间保持表面清洁如新。
四.厨具选购
厨房设备的总体发展趋势之一是不锈钢产品的增加。与传统铝制品相比,它是传统的铝制品。.铁制品.搪瓷制品有许多优点:
1.铝制品易氧化腐蚀,铁易腐蚀,搪瓷制品易腐蚀。不锈钢制品不氧化,耐腐蚀。
2.铝强度低,易磨,易走形,搪瓷制品珐琅质坚硬但脆,也容易碰撞,不锈钢制品不怕碰撞。
3.铝制品易吸附,有利于细菌繁殖,氧化后变黑,不易擦拭,影响外观,不锈钢质地坚固,清洁度好,附着物少,有利于卫生。
4.从对人体的影响来看,国外有人称铝炊具为“盗窃生命的贼”如果人体铝含量超过50-150毫克,就会使人早衰。
从以上四点可以看出,不锈钢产品进入厨房势在必行。因此,年轻朋友在购买家用厨具时应从长远角度考虑。此外,我们可以从以下几个方面考虑购买。
五.厨具部件
灶台的选购
炉子是厨房用具中不可缺少的配件。选择炉子首先要根据厨房用具设备的设计,款式有嵌入式和台式。如果是嵌入式设计,配置的开关就在顶面。如果炉子是台式的,选择前面的开关,以匹配整个厨具的设计。
购买灶具时,要严格控制质量,因为灶具的质量直接关系到家庭成员和财产的安全。国家对这类产品有管理制度。因此,要购买有生产许可证的产品,必须对产品的质量检验报告和质量证书进行审核。
购买灶具时,应检查点火系统是否安全可靠,燃烧系统是否充分燃烧,热量调节是否灵活,废气中一氧化碳含量是否小于0.05%,并在专业店购买,以免购买假冒产品。配置灶具,委托厨具厂家代理。现代商用厨房用316#不锈钢板。
水盆的选购
水盆是厨房用具中必不可少的配件,也是实现洗涤功能最基本的设备。家用厨具中的水盆一般采用不锈钢,包括单槽和双槽。虽然双槽价格较高,但使用非常方便,所以只要面积允许,就应尽量配备双槽盆。
购买水盆时,应观察其加工质量,不允许有沙眼.裂纹等明显质量缺陷,水盆槽沿加工光滑.完整,无毛刺,无不均匀,一般家用不锈钢盆材料厚度约1mm,购买时注意盆规格尺寸应与洗涤柜或台面位置尺寸一致。
购买抽油烟机
抽油烟机是完成厨房用具烹饪功能中必不可少的配套产品,主要有立式和平卧式。立式抽油烟机噪音低.不漏油.低能耗.易拆洗等优点,排烟能力比平卧式高30%以上,排污率达95%,特别适合厨房.餐厅一体化厨具。
排气扇是净化厨房空气质量的重要设备。它可以将油烟机未排出的烟气排到室外。排气扇结构轻便,价格便宜,清洗方便,适用于卫生间和厨房。
排气扇主要有两种:开放式和遮挡式。由于遮挡风扇不工作时,可以阻挡外界气流通过排气扇,防止蚊蝇进入厨房,所以家庭一般选择遮气扇。
市场上还有一种通风扇,既能排风又能进气,方便室内空气净化,也非常适合家庭厨房.卫生间使用。
不锈钢厨具
酒店厨房里有很多种厨房用具,可以为客人提供各种食物。在这些厨具中,尤其是不锈钢厨具最受厨房工作人员的欢迎有自己独特的优势,可以在许多厨具中独特,成为酒店厨房中重要的厨具之一。
不锈钢厨具也是人们生活中非常重要的厨具,涵盖的范围很多,包括很多种产品,比如不锈钢漏铲.不锈钢炸篮.不锈钢水壳.不锈钢汤壳.不锈钢煎锅.不锈钢煎铲.不锈钢双耳锅.不锈钢炒锅.不锈钢刀箱.不锈钢烤箱等等。
以上不锈钢厨具几乎涵盖了厨房所需的所有厨具。它们外观多样,光泽明亮,表面光滑,让人一眼就放不下。传统的铁锅使用时间长,容易生锈,外观也不是很好看。不锈钢厨具使用后,只需用适当的方法清洗即可亮如新,释放出自己独特的本色。
很多酒店的厨房都配备了不锈钢厨具,这是一种非常明智的做法。不锈钢厨具独特的材质特点,能给厨房工作人员带来工作享受。
不锈钢厨具本身光泽明亮,易于清于清洁,厨房人员使用,看到这样的厨房用具,会心情好,工作热情也会提高,同时增加他们为客人提供食品服务的耐心和信心,然后为客人提供食物,充分满足客人享受食物的欲望。顾客吃如此美味的食物,肯定会增加对酒店的青睐,也可能会给酒店带来许多潜在的顾客,增加酒店未来的收入。
六.现状前景
从20世纪80年代开始,在短短的20年里,厨具行业已经成为朝阳产业,进入了从快速增长到逐渐成熟的质变阶段。
中国人口约13亿。厨具作为家庭必需品,市场空间巨大。中国厨具市场销量以35%的速度上升。
2006年,全国规模以上的家用厨房电器制造企业实现累计工业总产值71、223



标签: 厨具设备
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